京料理 熊魚菴 たん熊北店

Monthly Archive: 2018年 3月

横浜は雪のち春。

横浜は雪のち春。
昨日の降雪から一転、春の陽気となりました。
春のお料理をお召し上がりに是非お越しくださいませ。

会席 堀川 10,000円(税サ別)

前 菜 ・てっぱい
烏賊 赤貝 薄揚げ 分葱 花びら百合根
・蛍烏賊旨煮
菜の花と白木耳辛子和え
・春ずわい蟹の湯葉和え
軸三つ葉 いくら 煎り酒
吸 物  桜蒸し 銀あん仕立て
春子椎茸 早蕨 花びら人参 大根 生姜
造 り  桜鯛造り
本鮪 墨烏賊いくら あしらい一式
お凌ぎ  本鮪とろ握り ガリ生姜
焼 物  銀鱈西京焼き
蕗の薹田楽 きゃら煮 花蓮根
焚 合  若竹煮 メヌケ揚げ煮付け
小芋 蕗 花麩 熨斗本鰹 木の芽
酢 物  飯蛸桜煮
うるい 胡瓜 酢取り物 二杯酢
御 飯  浅利大根御飯
止 椀  赤味噌仕立て
香 物  四種盛り合わせ
果 物  桃アイス 黒蜜ゼリー

春の訪れは遠く・・・軽井沢は雪景色

春の訪れは遠く・・・軽井沢は雪景色
4/17より割烹が先行オープンしました軽井沢万平ホテル店(料亭は4/14より)の本日は雪となりました。
GWの行楽シーズンを前に、落ち着いた軽井沢を感じてみるのはいかがでしょうか。


撮影:阿部貴広

京都独特の巻き方の「京巻き玉子」

京都独特の巻き方の「京巻き玉子」YouTube熊魚菴チャンネルで公開中です。
youtu.be/QOqqKr9IDF4

 

横浜ホテルニューグランド店の 弥生の昼会席

熊魚菴たん熊北店 横浜ホテルニューグランド店の
弥生の昼会席。是非皆様でご来店くださいませ。

古都 6000円(税サ別)

前 菜 ・てっぱい
烏賊 赤貝 薄揚げ 分葱
花びら百合根
・蛍烏賊旨煮
菜の花と白木耳辛子和え
・春ずわい蟹の湯葉和え
軸三つ葉 いくら 煎り酒
吸 物  蟹真蒸 清まし仕立て
春子椎茸 早蕨 紅白色紙麩
花びら大根 人参 木の芽
造 り  桜鯛造り
本鮪 墨烏賊 あしらい一式
焼 物  桜鱒 木の芽黄金焼き
蓬麩田楽 きゃら煮 花蓮根
焚 合  若竹煮
嵯峨豆冨 小芋 蕗
花麩 熨斗鰹 木の芽
御 飯  浅利大根御飯
止 椀  赤味噌仕立て
香 物  四種盛り合わせ
果 物  桃アイス 黒蜜ゼリー

ウェスティンホテル仙台37階・一舞庵の弥生のランチブッフェ

ウェスティンホテル仙台37階・一舞庵の弥生のランチブッフェ

春の装いで皆様のお越しをお待ちしております。

「雅」2800円(税サ別)

 

《選べる主菜×2品》
・メヌケ香味柚庵焼き~煎り唐墨のせ~
お多福豆 なた豆の花
・牛タン焼き
白菜浅漬け 南蛮味噌 レモン 一味
・大海老と山菜の天婦羅盛合わせ
野菜三種 青唐 あしらい一式
・鯛かぶと煮
小芋 牛蒡 青味 柚子
・大浅蜊と帆立の玉味噌焼き 揚げプチヴェール
玉葱 刻み椎茸 刻み大葉
・桜海老かき揚げと山菜蕎麦~鍋焼き仕立て~
椎茸 三つ葉 桜海老 小葱 木の芽
・合鴨ロース煮 生野菜
スティック胡瓜 ラレシ 諸味噌 粒マスタード
・小田巻蒸し~桜海老あん掛け~
うどん かしわ 刻み椎茸 鳴門 百合根 青味 露生姜
・刺身湯葉盛り
あしらい一式 割り醤油
・鯛の薄造り
あしらい一式 ポン酢

《おぞよカウンター》
〈小鉢盛り〉
・紫キャベツの土佐酢漬け 揚げ牛蒡 白胡麻
・蕗の薹味噌の和え物 竹の子 豆苗 ささみ くこの実
・桜豆腐 青味 山葵 割醤油
・竹の子有馬煮 小芋 揚げ茄子煮 桜麩 青味 叩き木の芽
・おでん各種 鶉玉子 ウインナー 白滝 大根 ひろうす
竹輪 ちくわぶ ゴボ天 餅入り茶巾 ロールキャベツ
〈大皿盛り〉
・蔵王牛ロースト赤ワイン煮 フォンドボーソース クレソン
・日高見牛の香草コロコロメンチ~チーズ入り~ 葛素麺揚げ
・若鶏の唐揚げ 甘酢あん掛け 玉葱スライス 茸色々
ウスターソース 粒マスタード オーロラソース
・鯛とサーモンのカルパッチョ セルフィーユ
・八寸・ひとくちポテトサラダ~トマトバジル風味~
角切り炙りベーコン 人参 玉葱 トマト ジェノベーゼ
〈サラダコーナー〉
・生湯葉とサラダ 刺身蒟蒻 プチマリン スプラウト
揚げ湯葉ちらし
・春キャベツと新玉葱の塩昆布サラダ 針人参 茹で玉子
ミニトマト 鰹節
・春雨サラダ
胡瓜 木耳 白胡麻 ビーツ 人参 ハム 針唐辛子
・フルーツサラダ 水菜 みかん キウイ 林檎 紅芯大根
〈フルーツ&ケーキ等〉
・燻りがっことペッパーのクリームディップ クラッカー
・フルーツポンチ カラフルタピオカ ・パウンドケーキ4種
・プチフール盛り各種
・わらび餅二種 黒蜜
・白玉金時 みかん チェリー
・ミニタルト二種
・流し物各種
・和菓子盛り
・アイス三種 バニラ オレンジ 酒粕
〈御飯セットコーナー〉
・鯉恋米 仙台味噌椀 お漬物 おかか 紫塩 塩昆布

東京ドームホテル店の春の昼御膳「暦 -SAKURA SAKURA-」

東京ドームホテル店の和食ランチのご紹介です。

春の昼御膳「暦 -SAKURA SAKURA-」
2018年3月1日(木)~3月31日(土)
お一人様 ¥3,600(3,888)

壱の膳
【前菜】木の芽和え うぐいす豆 刻み干し子 鱒の桜寿司
【向付】桜鯛
【小鉢】湯葉胡麻豆腐
温物  桜蒸し
揚物  竹の子海老しんじょうはさみ揚げ
フキノトウなどの山菜
御飯  竹の子御飯 牛肉しぐれ煮
御椀  味噌仕立て
香物  三種
デザート盛り合わせ

透明な一筋の泡・・・・

透明な一筋の泡・・・・

3/1より熊魚菴たん熊北店・横浜ホテルニューグランド店の
「お祝いフェア」に八海山-awa が登場いたします。

瓶内二次発酵の本格派スパークリング日本酒を、お祝いの宴席の乾杯酒に是非どうぞ。

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